真空腔體淺談?wù)婵赵谑称钒b及冷凍干燥工業(yè)中的應(yīng)用

近二十年來(lái)借助真空氛圍對(duì)食品及通過(guò)保鮮的包裝技術(shù)方面發(fā)展中較快。由于這樣的包裝不僅具有獨(dú)特減免氧氣使食品及不容易腐壞容易變質(zhì)，貼體和充氣包裝只需不受小昆蟲(chóng)造成的危害又可達(dá)到抑制霉菌茁壯生長(zhǎng)，可提升和延長(zhǎng)至食品及保鮮層度和儲(chǔ)存時(shí)間——等特點(diǎn)，并且包裝設(shè)備及大多整體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的，操作方式更方便，它的價(jià)格更加低廉，采用傳統(tǒng)的塑料包裝其他材料整體成本低、整體美觀(guān)又大方、易于全面普及。真空包裝的食品及種類(lèi)繁多較多，如榨菜、小頭菜、海帶、臘腸、扒雞、燒鴨、豆制品、奶粉、麥乳精等等。

因?yàn)楹苄迈r的產(chǎn)品中從收獲到另售過(guò)程中中所經(jīng)過(guò)的中間位置兩個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)間——較長(zhǎng)，造成的損失非常嚴(yán)重易提升的銷(xiāo)售它的價(jià)格，而真空包裝工藝的推廣工作，將使新鮮產(chǎn)品的它的價(jià)格和冷藏費(fèi)用降低，從而可和緩供需之間的矛循。因而真空保鮮必將會(huì)成為發(fā)展?jié)摿O大的市場(chǎng)而活躍在人們生活中。

真空冷凍較干燥技術(shù)方面最早會(huì)出現(xiàn)于二十世紀(jì)初，近幾年來(lái)發(fā)展很快。這是由于它與通常的熱曬、熱風(fēng)較干燥，紅外較干燥，高頻較干燥相比較較具有很多的缺點(diǎn)。因?yàn)槔鋬鲚^干燥的工藝過(guò)程中是先將被干物料凍結(jié)，接著抽真空，使物料中已凍結(jié)成冰的水份不經(jīng)液態(tài)而直接把升華去掉。因而凍干后的其制品、不僅也可以呈現(xiàn)出多孔性狀態(tài)而保持原來(lái)的型狀，便其加水后易恢復(fù)原狀，并且低溫天氣較干燥還也可以防止出現(xiàn)物料熱分解。同時(shí)因?yàn)檎婵辗諊赂稍锏奈锪蠝p免了氧化起到，因而較干燥后的其制品，其物理、化學(xué)和生物性能可完全不變。真空冷凍較干燥的應(yīng)用于規(guī)模正在逐年進(jìn)一步擴(kuò)大。

實(shí)驗(yàn)室真空系統(tǒng)